Ist Speck gut für die Gesundheit?

Viele Menschen haben eine Hassliebe mit Speck.

Sie lieben den Geschmack und die Knusprigkeit, sind aber immer noch besorgt, dass all das verarbeitete Fleisch und Fett ihnen schaden könnte.

Wie wird Bacon hergestellt?

Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt kann zwischen den Herstellern variieren.

Am häufigsten wird Speck aus Schweinefleisch, das Fleisch von Schweinen hergestellt, obwohl man auch “Speck” aus dem Fleisch anderer Tiere wie der Türkei finden kann.

Bacon durchläuft typischerweise einen Aushärtungsprozess, bei dem das Fleisch in einer Lösung aus Salz, Nitraten, Gewürzen und manchmal Zucker getränkt wird. In einigen Fällen wird der Speck anschließend geräuchert.

Die Aushärtung erfolgt, um das Fleisch zu konservieren. Das hohe Salz macht das Fleisch zu einer unfreundlichen Umgebung für Bakterien, und die Nitrate bekämpfen auch Bakterien und helfen dem Speck, seine rote Farbe zu bewahren.

Bacon ist ein verarbeitetes Fleisch, aber die Menge der Verarbeitung und die verwendeten Zutaten variieren zwischen den Herstellern.

Speck wird mit Fetten geladen … Aber sie sind “gute” Fette

Die Speckfette sind zu etwa 50% einfach ungesättigt, und ein großer Teil davon ist Ölsäure.

Dies ist die gleiche Fettsäure, für die Olivenöl gelobt wird und allgemein als “herzgesund” gilt.

Dann ist etwa 40% gesättigtes Fett, begleitet von einer anständigen Menge an Cholesterin.

Aber wir wissen jetzt, dass gesättigtes Fett nicht schädlich ist und Cholesterin in der Nahrung Cholesterin im Blut nicht beeinflusst. Nichts zu fürchten

Je nachdem, was das Tier gegessen hat, sind etwa 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren (meist Omega-6). Dies sind die “schlechten” Fette im Speck, weil die meisten Leute schon zu viel von ihnen essen

Wenn Sie jedoch Speck von weidenden Schweinen wählen, die eine natürliche Diät gegessen haben, dann wird dies kein großes Problem sein.

Wenn Ihre Schweine kommerziell gefüttert werden, mit viel Soja und Mais (wie die meisten Schweine), dann kann der Speck genug Omega-6 enthalten, um Probleme zu verursachen.

Ich persönlich würde mir darüber nicht viel Sorgen machen, besonders wenn Sie bereits Pflanzenöle meiden, die die größten Quellen von Omega-6 in der Ernährung sind.

Speck ist ziemlich nahrhaft

Fleisch neigt dazu, sehr nahrhaft zu sein und Speck ist keine Ausnahme. Eine typische 100g Portion gekochten Specks enthält

  • 37 Gramm hochwertiges tierisches Eiweiß.
  • Viele Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 und B12.
  • 89% der RDA für Selen.
  • 53% der RDA für Phosphor.
  • Angemessene Mengen der Mineralien Eisen, Magnesium, Zink und Kalium.

Bacon ist auch ziemlich hoch in Natrium, was sinnvoll ist, da es während der Verarbeitung mit Natrium gehärtet wird.

Ich persönlich denke, dass die Risiken von Natrium weit übertrieben sind. Einige Studien zeigen, dass überschüssiges Natrium den Blutdruck erhöhen und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen kann, während andere Studien zeigen, dass zu wenig Natrium zum gegenteiligen Ergebnis führt

Wenn Sie bereits die größten Quellen von Natrium in der Ernährung (verarbeitete, verpackte Lebensmittel) vermeiden, dann denke ich nicht, dass Sie sich über die Menge an Natrium im Speck sorgen müssen.

Für gesunde Menschen, die keinen hohen Blutdruck haben, gibt es keine Beweise dafür, dass ein bisschen Natrium schädlich ist

Andere potentiell schädliche Verbindungen

Wenn es darum geht, Fleisch zu kochen, müssen wir das Gleichgewicht finden. Zu viel ist schlecht, zu wenig kann noch schlimmer sein.

Wenn wir zu viel Hitze verwenden und das Fleisch verbrennen, bildet es schädliche Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterocyclische Amine, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden

Auf der anderen Seite kann Fleisch einige Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Parasiten enthalten.

Aus diesem Grund müssen wir Fleisch gut genug kochen, um die Bakterien abzutöten. Also koche deinen Speck richtig. Es sollte knackig sein, aber nicht verbrannt.

Wie man die richtigen Wahlen trifft

Wie bei den meisten anderen Fleischsorten hängt die Qualität des Endprodukts von vielen Faktoren ab, einschließlich dem, was die Tiere gegessen haben und wie das Produkt verarbeitet wurde.

Der beste Speck stammt von Schweinen, die auf der Weide aufgewachsen sind und eine für Schweine geeignete Ernährung genossen haben.

Wenn Sie können, kaufen Sie Speck von lokalen Bauern, die traditionelle Verarbeitungsmethoden verwendet.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Ihren Speck direkt vom Landwirt zu kaufen, dann essen Sie auf eigene Gefahr Supermarktspeck. Im Allgemeinen sind die weniger künstlichen Zutaten in einem Produkt um so besser.

Wenn Sie Ihren eigenen Speck machen möchten, können Sie Schweinebauch kaufen und dann den Speck selbst verarbeiten oder vorbereiten.

Bacon ist gut für deine Seele. Nichts ist in Maßen schlecht.

Ich mag es zu Hause mit ein paar hausgemachten Pfannkuchen, Rucola-Salat und eine Sonnenseite nach oben! In 100% reinem kanadischen Ahornsirup getränkt.

Dazu biete ich, ja, in den richtigen Situationen an. Es ist ein Überlebensnahrungsmittel mit einem hohen Fett und etwas eine mäßige Menge Protein. Es hat einen gewissen beruhigenden Aspekt als Komfort-Essen und hebt die Geschmacks-Palette von anderen Lebensmitteln wie Salat oder Sandwiches. Es wird jetzt in einigen anderen Gerichten gefunden, die ich nicht anfassen würde. Eis ist eines dieser Gerichte.

Der größte Vorteil wird in traditionell geräuchertem Speck ohne Nitrate oder Nitrite gefunden. Nach dem Aushärten sollte es in einem luftdichten, leichten Blockiercontainer verpackt sein und resistent gegen Nagetiere und Insekten sein. In der Geschichte wurde Speck häufig an Bord von Segelschiffen transportiert, um die erforderlichen Fleischrationen bereitzustellen. Aufgrund des Mangels an Lagerbehältermaterialien, wie ich oben erwähnt habe, wurde der Speck ranzig und / oder Käfer vor der Nachlieferung gefunden. Das hinderte ihn nicht daran, serviert oder gegessen zu werden, denn es war besser als Hunger.

Der Schlüssel liegt in der Moderation in einer modernen Diät, die es Ihrem Hinterhirn erlaubt, die beruhigende Wirkung eines fetten Geschmacks ohne Übergenuss zu erhalten. Es gibt ein echtes Bedürfnis, diesen Teil unseres Gehirns zu ernähren, um Stress abzubauen, aber dies muss in unserem heutigen Leben ausgeglichen sein. Wir neigen nicht dazu, das hochkalorische physische Leben unserer Vorfahren zu leben.

Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt kann zwischen den Herstellern variieren.Bacon wird am häufigsten aus Schweinefleisch hergestellt.Bacon wird auch aus dem Fleisch anderer Tiere wie der Türkei hergestellt.Bacon ist ein verarbeitetes Fleisch und ist mit Fett geladen.Die Fette in Speck sind etwa 50% einfach ungesättigt und ein großer Teil davon ist Ölsäure.Dies ist die gleiche Fettsäure wie die von Olivenöl.Sie gelten als “Herz-gesund” .Bacon ist nahrhaft, die Protein enthält, Vitamine B1, B2, B3 , B5, B6 und B12, RDA für Selen, RDA für Phosphor, Eisen, Magnesium, Zink und Kalium.

Es hängt von der Art des Specks ab. Der gesündeste Speck, den ich kenne, ist wahrscheinlich vegetarischer Speck. Bitte beachten Sie den folgenden Link:

Vegetarischer Speck – Wikipedia

Allerdings würde ich keinen traditionellen Speck anrühren wollen, denn Bacon ist ein Fleischprodukt, das aus geräuchertem Schweinefleisch hergestellt wird. Es wird zuerst mit großen Mengen Salz geheilt. “Meiner Meinung nach ist es für den menschlichen Verzehr nicht gesund. Speck – Wikipedia

Es ist reich an Protein. Dieser Vorteil wird jedoch durch den Fettgehalt beeinträchtigt. Wenn Sie auf einer einsamen Insel sind, ist dies eine gute Wahl. In einer westlichen Diät wird es nicht gefördert.

Möglicherweise ja. Da es ein Essen ist, das die Leute im Allgemeinen als “schlecht” bezeichnen, wird es besser schmecken, weil du weißt, dass du es nicht zu viel essen solltest. Wenn Sie also das Essen mögen, wird dies wiederum Endorphine in Ihrem Gehirn freisetzen, die Stress reduzieren und Ihre geistige Gesundheit verbessern.

Außerdem, wenn Sie das Fett abschneiden und es grillen, ist es ein mageres Protein, das gut für Ihren Stoffwechsel, Verdauung und Körperbau ist, wenn Sie trainieren.

Ja. Speck wird geheilt – auch das “ungehärtete” Zeug wird geheilt. Das heißt, es wird nicht leicht verderben, so dass Sie nicht krank werden, wenn Sie verdorbenes Fleisch essen. Das ist ein verdammt guter Gesundheitsvorteil.